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——《君道》创刊号

青州云门酒业金秋采风纪实

 
 

 王志伟

    走进青州云门酒业集团公司,是在天高气爽、景色怡人的金秋。
    随潍坊市酒文化研究会组织的书画艺术采风团来到青州云门酒业,进行了一天的采风交流,收获颇丰。虽只有短短的一天时间,但就在这一天中的分分秒秒里,我时时处处感受到云门酒业人的豪爽热情,对事业的勤奋与执着。
    听了公司英俊潇洒的汲英民董事长的介绍,参观了现代化设备与古老酿酒工艺结合的生产车间,在观看介绍云门春洞藏酒的专题片《云门天下秀》后,我对他们研制的云门春洞藏酒产生了浓厚的兴趣,我认为,那是他们白酒开发中的神来之笔。
    二十一世纪,当人们在饮酒的同时,越来越关注酒水的品质和身体的健康。健康饮酒,已形成新的酒文化观念。当“健康、生态、回归大自然"成为当代都市人一种物质生活和精神向往的时候,当青州以其独特的山水环境和悠久的历史人文氛围成为工作之外赋闲的好去处时,云门酒业适时地开发云门春洞藏酒工程,应天时,借地利,顺人和,一炮而打响,一鸣而惊人,是在必然之中了。于是,青州云门酒业把五千年的文化历史酿进酒里,把秀甲天下的云门山、仰天山风光溶进酒里,把古老的酿酒工艺与现代化技术有机地结合起来,用诚挚之心豪放之情斟满的一杯杯琼浆玉液奉献给广大消费者时,许多人闻之则心醉了。
    历史的镜头拉回到2003年的春天,阳光灿烂的一天,洞藏云门春系统工程新闻发布会,在风景秀丽的仰天山国家森林公园山顶广场召开了。
    在发布会上,中央电视台的主持人即席搞了一个小小的拍卖小插曲,当标号为“2008”的“洞藏云门春奥运纪念酒”三斤装的一小坛酒竟拍到了6888元的时候,全场是一片哗然:惊讶?!惊喜?!
    些景至今依然是酒桌上人们攀谈的话题。
    我纳闷:云门春洞藏酒,是怎样的文化价值?是怎么样的市场潜力?是怎样的发展空间?
    经过青州云门酒业集团公司相关领导的特许,我带着一种好奇和探究的心态,走进云门春洞藏酒基地——狮子峪。
    这是片狭长的山谷。
    走进山里,给人的第一感觉是神仙住的地方。要不,为什么许多知名古刹庙宇都在大山里呢。山真正是有灵气的地方。
    这是在2006年的秋季。秋季是收获的季节,满山的酸枣挑着红红的灯笼,千姿百态的柿子树上,挂满了金元宝一样的柿子。每一处山崖,都有形象的造型,鬼斧神工一般,让你不得不佩服大自然给我们创造的神奇。蓝蓝的天,白云如纱,潺潺的溪水无声地流淌着,山风轻轻地吹拂着。金秋的山野,让人陶醉的山野。
    我是一场秋雨过后进入云门春洞藏酒基地的。雨后的每一块山石,都向你展示着艺术的造型,雨后的每一片绿叶,都是画家的写意。雨来过,风吹过,山谷峡道传出的回音,是交响音乐中最震撼人心的乐意。
    这宛如仙境的仰天山国家森林公园的狮子峪大峡谷中,谁曾想就是洞藏云门春的一号基地。
    身临其境,你不得不佩服云门春人的眼力和品位。洞外,是绵延十几里的山谷,鬼斧神工,溪水潺潺,山花烂漫,世外桃园一般。
    进入洞内,顺着由高到低的隧道,慢慢走,由热而温,由温而凉,由凉而冷,这就是洞里洞外的变化。潮湿,恒温,有水滴不断从洞中岩壁上滴下,其声音恒久,像钟表的滴答声,此时的感觉,似乎到了《西游记》中描绘的花果山水帘洞。远远地,有清雅的香气飘来,直入鼻腔,开始是淡淡的,渐渐浓郁起来。在酒香的包围中,眼前一亮,哎呀,这是何等壮观的场景:几千平方米的空间,几百个大酒海整齐排列,一眼望不到尽头。每一个大大的酒海上,新娘盖头般扎着大红的绸布。酒的清香之中了。些时,我体会到什么是酒,什么是酒之醉?!
    我醉了,我是无饮而醉!
    这简直不是藏酒的地方,这应该是诗人作诗的地方,这应该是画家作画的地方,这是应该音乐家寻找灵感的地方,这应该是出道修行的人寻找的乐土的地方。
    在这样的环境中储存和酿造的美酒,您喝不喝?!
    这样的藏酒基地,北方少有,中国少有。
    据同行的白酒行业专家讲,洞藏酒的意义,绝不只是关于酒文化在形式上的一个创新,而是白酒酿造工艺上一个革命性的升华。洞中的恒温恒湿,丰富的微量元素,以及长时间相对静谧的环境,有利于各种有益菌体的生长和稳定,这对于酒的二次发酵极其有利,对于酒的老熟,口味的提升,都提供了不可多得的前提条件。
    在三年前完成的洞藏酒一号洞,借着技术人员抽样检查的机会,我们验证了专家的说法,在洞的地面及酒海的四边,布满各样的霉菌,在洞口或者刚刚过洞的时候,会是一种酒的清香,沁人心脾。而走到洞的深部,酒香的浓郁使人感觉不到酒的香气了。而这,正是酿酒行家们所梦寐以求的藏酒环境。
    洞,洞藏,洞藏云门春,这样的藏酒条件,放眼四海,青州独有啊。
    应广大消费者的强烈要求,在2005年末,青州云门酒业集团公司慎重考虑,将洞藏酒的两个品种“珍藏版洞藏云门春”和“商务版洞藏云门春”上市了。
    可以说,云门春人把几十年酿酒的本领都聚集到了洞藏酒的身上,为一个瓶型,为了一款新的设计,几乎跑遍了整个中国。在整个包装设计凝聚了国内设计顶尖设计高手的智慧。典雅厚重的包装色彩,古朴、天然的酒瓶造型,以及吊牌,手提袋,无不精致动人。再加上“洞中日月添神韵,出世乾坤有奇香”的形象诉求,十分准确的表达了这位来自深山古洞的仙子的气质和内涵。
    在洞藏酒的宣传上,云门春人以其朴实厚道的工作作风,不虚张,不炒作,实实在在,相信真东西好东西自有它的动人之处,自有它的消费群体,把握好了这一点,就是胜利。
    2005后12月23日,我国白酒界的泰斗、国家白酒评酒委员会专家组组长、德高望重的沈怡方先生,专家组副组长于桥先生,北京白酒协会会长高景炎先生,在山东白酒专家组组长黄业立先生的陪同下,对云门酒业的洞藏云门春系统工程,进行了考察指导。
    在云门酒业的发酵车间,沈老和几位见多识广的专家认真地抄起了一把把即将装甑的粮糟,仔细的观看。对于发酵池的窖泥,也都认真的拿在手里看看闻闻。对于操作工人的精心操作都满意的点了点头。
   在云门酒业贵宾室,专家们观看了“洞藏云门春系统工程专题片”和洞藏酒的设计包装后,沈怡方先生深有感慨地说:
   “江南的酒鬼和郎酒在山洞里贮藏,云门春能在山东成功的搞出洞藏,而且推出这样有品位的产品,很不简单,这在江北还是第一家。洞藏白酒,就其酒的储藏环境,温度、湿度,避光等来说,有利于酒的老熟,比一般的窖藏多了一些投入,是值得的。尤其是,在这么优美的风景区,把酒放在洞中存上几年,不但酒好,还有一个很好的说法。”
    在品尝了新近开发的“洞藏云门春珍藏版、商务版”两个品种后,沈先生愉快地谈了自己的评价:
    “这两种酒,我个人品尝的感觉,是一个风格的兼香型酒,具有酱浓协调,酒体纯净丰满,入口绵软,没有杂味,在系列的把握上比较好。尤其是第二种(商务版洞藏酒),兼香的特色,很有个性,40几元的出厂价,是低了点,可以提到每瓶60-80元。”
    在场的记者请沈老对云门酒业今后的发展提一下建议,沈老爽快地说:“有一点,就是充分发挥自己的酿造浓香、酱香的优势,把这个兼香做好,长期的,系列性的做下去,保持自己的风格。”
    当副总经理潘学森端起品尝的白酒要与沈老合影时,沈老高兴的夸了一句:“你们技术水平很高啊!”看得出白酒老专家沈老对于酒的内大品质是十分看重。
    颇善书法的于桥老先生,受几位老先生的委托,兴致勃勃的挥毫泼墨,题写了“洞藏陈酿,北国独秀”八个稳健有力的大字,并由沈老带头,几位老先生认真的签上自己的名字。仅从这一点,就可以看出酿酒专家们对于洞藏云门春的肯定。
    酒讲醇厚,人何尝不讲醇厚呢。醇厚就是厚道。醇厚,作为一个带有传统意味的词汇,可以用来说酒,更可以用来说人。说酒,纯正浓厚,是品质的诉求;说人,诚实朴素,是人格的魅力。
    其实,在云门酒业,做酒与做人是一回事。
    做酒,讲的是真材实料,真工实做。所以,才有驰名山东的“云门陈酿”,才有今天红极一方的“云门春”。做人,讲的是真心实意,真情实感。所以,才有云门酒业今天的信誉和发展。
    醇厚文化,注重的是敦厚的风格,每做一事,站得高,看得远,做得实,求一个“稳”字。醇厚文化,讲究的是传统美德,是对消费者、对社会、对国家的忠诚与奉献。醇厚文化,追求的是永续经营,是对股东,对员工的极端负责。
    面对我们的采访,青州云门酒的掌门人——董事长汲英民先生一席话,让我们深有感触。他说:“做酒,讲究真材实料,真工真做;做人,要真心实意,真情实感。酿酒诚如做人,酒品既人品。想得远一点,做得实一点,我们不仅仅写在墙上,挂在口头,更落实在云门酒业的生产经营中。”汲英民的一席话,不仅是他自己的心言,更真切地表现出云门酒业人的心声。
    “想的远一点,做的实一点”。想,是梦想,是理想,是云门人心中的愿景:想得远,是心的修炼,是大系统的构建,是大资源的利用先机。敢想,是创新的基础,敢想,是发展的前提。只有敢想,才能敢做。做,是实干,是精干,是云门人存在意义上的自身定位;做得实,是行的准则,是敦厚,是诚信,是大事业的要求,是大发展的根本瓮中保障。真心为云门春酒而骄傲,真心为云门春人而骄傲。那么,来,让我们高高举起斟满洞藏云门春美酒的酒杯,干杯!

 
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